Bolo mousse de chocolate

O bolo já não é deste ano e a decoração também não, mas atendendo aos pedidos que tive, partilho aqui a receita de um dos meus bolos de chocolate favoritos - bolo de chocolate sem farinha e com cobertura de mousse. É uma receita que acompanha várias das festas cá em casa, desde os aniversários a meio da semana, quando não tenho muito tempo para bolos mais elaborados. Com umas bandeirinhas ou uma vela bonita, faz o sucesso de qualquer mesa.

O segredo deste bolo, para que fique com uma textura húmida, é retirá-lo do forno antes de cozer por completo.

Partilho, também, algumas ideias de decoração para a mesa do domingo de Páscoa ou para um almoço com os padrinhos. Basta fazer um arranjo de flores bonito, colocar uma loiça especial, umas taças com amêndoas e o efeito final fica excelente.

Quanto ao bolo, geralmente faço receita e meia para que fique ligeiramente maior e possa fazer a mousse, também.

 Aqui fica a receita:

RECEITA

Ingredientes:

250g de chocolate preto de boa qualidade

6 ovos

300g de açúcar (coloco um pouco menos)

250g de margarina (uso vegetal)

2 col. sopa de farinha

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar.
Derreter o chocolate com a margarina, juntar as gemas e o açúcar. Reservar um pouco para a mousse.
Adicionar a farinha. De seguida, as claras batidas em castelo.
Untar uma forma de 24cm, com aro amovível, com margarina. Forrar com papel vegetal.
Levar ao forno, previamente aquecido a 250ºC, durante cerca de 15 minutos. O bolo não deve cozer por completo, para que fique com uma textura húmida.
Depois de arrefecer e desenformar o bolo, cobrir com a mousse de chocolate, com o efeito drip.

Tarte de requeijão e canela

Desde que me dediquei aos bolos, infelizmente o tempo e a vontade para experimentar outras receitas doces é quase inexistente. Acabo por testar novos bolos e recheios e, nos jantares cá em casa, mantenho-me fiel aos doces que já estão aprovados por todos há bastante tempo.

Neste caso, despertou-me atenção a canela e o limão, mas, se preferirem, podem substituir o limão pela laranja. Pessoalmente, adoro tudo o que tenha canela e, por esta razão, testei uma nova versão desta tarte. Além de rápida, é bastante fácil e ideal, quer para as jantaradas de verão, quer como sobremesa para dias mais frios.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

300g de requeijão

160g de açúcar

5 ovos

500g de leite

50g de farinha Maizena

20g de manteiga

raspa de ½ limão

canela em pó q.b.

Preparação:

Bater o açúcar com o requeijão. Juntar as gemas de ovos e continuar a bater.

Adicionar o leite e a manteiga, previamente derretida. De seguida, a raspa de limão, a canela e a farinha Maizena.

Bater as claras em castelo e, com a ajuda de uma vara de arames, envolvê-las delicadamente juntamente com o preparado.

Aquecer o forno a 200ºC.

Forrar o fundo de uma tarteira de fundo amovível (utilizei uma de 25cm de diâmetro), com papel vegetal. Untar as laterais da tarteira com manteiga. Deitar o preparado na tarteira e polvilhar com canela a gosto.

Levar ao forno durante cerca de 40-45 minutos.

Depois de desenformada, polvilhar novamente com canela em pó.

Nota: esta receita foi retirada da internet, de uma revista da Bimby. Adaptei e fiz tudo na batedeira.

Bolo de cenoura, amêndoa e laranja

Este bolo foi um desastre ao nível estético, mas uma agradável surpresa ao paladar. De tal forma que desapareceu em menos de nada. Não sou propriamente uma apreciadora de bolos de cenoura. Quem me segue por aqui, sabe que o chocolate é mesmo a minha perdição. Dentro do género de bolos que designo de bolos para acompanhar o chá, embora seja uma bebida que deteste, prefiro um bolo de maçã e canela ou o clássico de laranja. Este tipo de bolos pedem uma bebida quente a acompanhar ou são bolos cujas receitas remontam às nossas avós.

Esta receita é da Rita Nascimento e se, por norma, gosto de adaptar sempre qualquer ingrediente ou passo de uma receita, com esta cumpri tudo escrupulosamente e o resultado foi Ó-T-I-M-O! Acreditem! Um bolo húmido, guloso, fácil de fazer. Deixo apenas a ressalva de que é difícil ficarmo-nos apenas por uma fatia.

Não correu nada bem ao desenformá-lo, porque não escolhi a forma ideal. Fiz numa de silicone. Cada vez gosto menos destas formas:(, mas gosto tanto do formato dela que decidi dar-lhe uso. Tentei compor a coisa com uma decoração bonita e penso que deu para disfarçar.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

320 g de cenouras (4 a 6 cenouras)
300 g de açúcar
200 ml de óleo
4 ovos

Raspa de 1 laranja
200 g de farinha de amêndoa (amêndoa ralada)
100 g de farinha
1 col. chá de fermento
1 col. chá de canela em pó

Preparação:

Descascar e cortar as cenouras às rodelas. Triturar as cenouras juntamente com o açúcar, óleo, gemas dos ovos e raspa da laranja até obter um creme. Este creme pode ser feito num robot de cozinha ou liquificador.

Misturar a farinha, farinha de amêndoa, fermento e canela.

Juntar o creme de cenouras à mistura de farinha e mexer tudo, até ficar bem misturado. Por fim, envolver as claras batidas em castelo delicadamente.

Untar e polvilhar com farinha uma forma e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ou até estar cozido.

RECEITA DE CREPES COM AVEIA

Pretextos para comer “gordices” não faltam cá por casa e dia de terça-feira gorda pede um post dedicado a panquecas ou crepes. Desde que comecei a fazer panquecas, os crepes têm ficado para trás, sem motivo algum, pois gosto de ambos. Resolvi, então, adaptar uma receita antiga que tenho desde os tempos de estudante e fazer uma versão mais saudável, com farinha de aveia.

A tradição diz que é suposto jejuar durante a Quaresma e hoje comer algo gordo. Não me parece que vá cumprir a primeira parte da tradição, confesso, mas o dia de hoje não podia falhar;)

Nada de extremismos e um doce de vez em quando não faz mal a ninguém. De qualquer modo, podem fazer uma versão guilty free destes crepes e acompanhar com algo de salgado ou até mesmo legumes. Eu optei por fruta e doce de frutos vermelhos, sem açúcar. Até que não me portei mal…

Aqui fica a receita para 5 a 6 crepes:

Ingredientes:

100g de farinha de aveia

1 pitada de sal

2 ovos

2dl de leite, bebida de amêndoa ou outra

25g de manteiga vegetal

Preparação:

Peneirar a farinha, com o sal misturado, para dentro de um recipiente.

Abrir uma cavidade ao meio e colocar os ovos. Juntar um pouco de leite.

Com uma vara de arames, misturar os ingredientes, de modo a obter um preparado liso. Juntar o restante leite, aos poucos.

Tapar o recipiente, com película aderente, e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto derreter a manteiga e deixar arrefecer. Findo o tempo de repouso, juntá-la à massa dos crepes.

Untar uma frigideira e cozinhar os crepes até ficarem dourados.

Nota: se estiverem com pressa e se tiverem os ovos e o leite a uma temperatura fria, podem saltar a parte do repouso da massa.

PANQUECAS SAUDÁVEIS

Embora já optasse por fazer panquecas com aveia e iogurte, na tentativa de uma opção mais saudável, ter de adicionar açúcar, logo ao pequeno almoço, não me agrada muito. É claro que dias não são dias e quando escrevi, há uns tempos, que estas panquecas eram as minhas favoritas, efetivamente continuam a ser as top 1 cá de casa.

A receita que partilho neste post, além de ser guilty free, prepara-se num ápice. Quem tiver robot de cozinha, então só terá mesmo de ser paciente para esperar pelo tempo de confeção na frigideira.

Esta versão de panquecas fica lindamente com mel (passa a ser uma opção calórica, eu sei) ou com doces de frutos vermelhos. Normalmente costumo comprar os que não têm adição de açúcar. É claro que o iogurte e a fruta também são excelentes opções.

Aqui fica mais uma versão de panquecas para experimentarem.

RECEITA

Ingredientes (para 7/8 panquecas):

8 col. sopa de flocos de aveia

2 bananas

2 ovos

2 col. sopa de leite (sem lactose ou outro)

canela q.b.

Preparação:

Triturar os flocos de aveia até obter farinha. De seguida, adicionar os restantes ingredientes e triturar bem.

Colocar a massa numa frigideira, untada com óleo de coco, e deixar dourar dos dois lados.

RECEITA DE BOLO DE MAÇÃ

Entre jantares com amigos, panquecas de domingo e almoço para preparar, ainda houve tempo para fazer este bolo de maçã. Forno ligado, com batatas doces recheadas a cozinhar, e a fruteira cheia de maçãs a chamar por mim.

Lembrei-me que ainda não tinha experimentado a receita de um bolo de maçã, partilhada por uma amiga. Se há cheiros e sabores que não dispenso são a maçã e a canela, especialmente no inverno, em tardes de chuva. Só tenho pena de não poder guardar o cheirinho por mais tempo. A cozinha torna-se tão mais confortável!

Já experimentei inúmeras receitas de bolo de maçã e não consigo eleger a melhor. Gosto de todas, tartes de maçã incluídas. Por vezes junto nozes ao bolo, mas desta vez fiquei-me pela canela e pelo vinho do Porto. A combinação perfeita, pelos menos para mim. Lembro-me, quando ainda vivia em casa dos meus pais, de pedir à minha mãe que fizesse um bolo de maçã par acompanhar as tardes de estudo.

Esta receita foi feita com açúcar amarelo, uma versão “mais saudável” (é só para me enganar…), pelo que resultou num bolo mais denso, perfeito para o chá. Para quem quiser um bolo mais alto e fofo, terá de optar pelo açúcar branco.

No final, basta compor a mesa com uns pratos alegres e umas flores bonitas para dar cor a estes dias cinzentos.

RECEITA

Ingredientes:

4 maçãs

canela q.b.

6 ovos

240g de açúcar (usei amarelo)

2 col. de sobremesa de óleo de coco

1 cálice de vinho do Porto

250g de farinha

1 col. de café de fermento em pó

Preparação:

Bater as gemas de ovos com o açúcar, adicionar o óleo de coco, o vinho do Porto e a canela.

Misturar a farinha e o fermento peneirados e, por fim, envolver cuidadosamente as claras batidas em castelo.

Cortar as maçãs em gomos e polvilhá-las com canela.

Pincelar uma forma com manteiga vegetal, colocar camadas alternadas de maçã e massa de bolo.

PESTO DE COENTROS COM PINHÕES

Não sou adepta de uma alimentação vegetariana, vegan, paleo ou qualquer outra específica. Gosto de variar, pois sou contra os extremismos, mas gosto, pelo menos uma vez por semana, de fazer uma refeição vegetarina. Os americanos têm a "meatless Monday”, mas cá em casa é indiferente o dia da semana. Todos adoramos peixe, por isso acabamos por não comer carne muitas das vezes.

Com ou sem carne, sou fã dos pratos descomplicados. No verão as saladas têm primazia e, no inverno, tento sempre comer sopa, porque, além de me saber lindamente com este frio, não ficamos com aquela vontade enorme de atacar o segundo prato.

Para esta receita, quis aproveitar os pinhões que tinham sobrado do Natal e optei por fazer um pesto de coentros e pinhões. Aqui, acompanhado por massa, mas pode ter utilizações várias, desde molho para as saladas ao recheio dos wraps. Se fizerem em quantidade maior, podem conservá-lo num frasco hermético, com uma colher de azeite na superfície. Podem, também, optar pelo clássico pesto de manjericão.

RECEITA

Ingredientes:

1 molho de coentros

1 dente de alho

50g de pinhões

queijo Parmesão ralado q.b.

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Triturar os coentros, juntamente com o dente de alho, o sal e a pimenta moída no momento. Adicionar metade dos pinhões e triturar novamente.

Numa taça, envolver o queijo Parmesão com os coentros. Juntar o azeite até obter a textura de molho espesso. Retificar temperos.

Servir com esparguete e os pinhões restantes (que podem ser previamente tostados).

CRUMBLE DE MAÇÃ E FRAMBOESAS

A seguir ao bacalhau e ao polvo, antes de chegarem as rabanadas, sonhos e bolo rei, ainda há espaço para umas sobremesas mais frescas, a seguir à refeição.

Na minha família, somos quase todos adoradores de chocolate, crianças e adultos. Por isso, a típica mousse e salame de chocolate não podem faltar. A pavlova com frutos vermelhos também tem imensos adeptos e parece que já tem lugar marcado no dia de Natal.

Para quem adora frutos e vermelhos e maçã, esta é a sobremesa perfeita, além de ser pouco doce, bem ao meu gosto. No que toca a tartes, as de maçã são as minhas favoritas e o cheiro que invade a cozinha é qualquer coisa. Assim, para fugir ao tradicional crumble de maçã, embora continue a ser o meu favorito, experimentei juntar umas framboesas frescas. Também podem utilizar frutos vermelhos congelados, se preferirem.

Este crumble, além de combinar perfeitamente com os tons natalícios, é perfeito para desenjoar, quando já chegámos à fase em que nos apetece comer um doce, mas não queremos nada de muito enjoativo.

Aqui fica a receita:

RECEITA

Ingredientes:

Para a base

5 maçãs grandes
125 g de framboesas frescas
5 colheres de sopa de açúcar amarelo
vinho do Porto a gosto
2 c. de sopa de margarina vegetal
1 col. chá de canela em pó

Para o crumble

100g de margarina vegetal amolecida
80g de açúcar amarelo
150g de farinha de aveia ou integral

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para preparar a base de fruta, saltear a maçã, cortada em cubos, com a margarina e o açúcar. Adicionar a canela e o vinho do Porto e deixar cozinhar durante 5 minutos.

Espalhar a base de fruta numa tarteira ou travessa e colocar por cima as framboesas.

Para preparar o crumble, numa tigela, misturar a farinha, a manteiga e o açúcar. Trabalhar a mistura com os dedos até obter uma textura areada.

Colocar esta mistura (o crumble) por cima da base de fruta e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Nota: esta receita é pouco doce, pelo que combina muito bem com uma bola de gelado de baunilha.

GRANOLA DE CACAU

Como já tinha referido aqui, sempre que posso, gosto de me mimar e aos meus, com pequenos-almoços mais prolongados ao fim de semana. Afinal, a vida não é só bolos…

Dado a elevada quantidade de açúcar na maioria das embalagens de granola, decidi experimentar receitas, utilizando mel biológico e óleo de coco. Não que considere a granola uma alternativa saudável, mas, sendo caseira, consigo gerir os ingredientes que utilizo na confeção da mesma. Por norma opto por adicionar granola a um iogurte natural grego, light ou outro de género. Recentemente descobri os iogurtes cremosos da Adagio, dos quais fiquei fã. Adiciono fruta e acompanho tudo com uma fatia de pão. Viciantes, estes pequenos-almoços de fim de semana, especiais.

A receita que partilho aqui é adaptada do blogue Compassionate Cuisine e é a minha granola de cacau favorita. Vou variando os frutos secos, conforme o que tenho em casa. Conservada em frascos herméticos, é, também, uma forma original de presente de Natal. Basta colocar uma fita bonita e umas etiquetas que até podem personalizar.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

50g de óleo de coco
¼ chávena de cacau em pó
½ chávena de mel
3 chávenas (270g) de aveia em flocos

60g de amêndoas, picadas grosseiramente
60g de nozes, picadas grosseiramente
½ chávena (45g) de coco ralado

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Aquecer o óleo de coco, numa panela, em lume brando. Adicionar o cacau e o mel. Deixar cozinhar, até o cacau ficar dissolvido.

Numa tigela à parte, misturar a aveia, amêndoas e nozes. Juntar o cacau e envolver bem.

Colocar a mistura num tabuleiro, forrado com papel vegetal, distribuindo a granola, de forma uniforme. Levar a granola ao forno, durante aproximadamente 40 minutos. Durante este tempo, mexer a granola duas a três vezes para não tostar demasiado. Deixar arrefecer.

BOLO DE CHOCOLATE E LIMA (SEM FARINHA)

Não sei se recomende que façam este bolo já no próximo fim de semana ou se esperem pelo Natal, para o personalizarem com uma decoração natalícia. Que tal fazerem-no duas vezes? Têm sempre a desculpa de que estão a testar a receita.

Por mim, experimentava receitas de bolos de chocolate todas as semanas. Obviamente, tenho os meus favoritos e este, seguramente, entrou para o ranking.

Este bolo é uma receita adaptada da Nigella Lawson e é um bolo pudim fresco, pela sua textura molhada e, simultaneamente, quente, porque nos reconforta a alma. Não é verdade que o chocolate ajuda a resolver muitos dos nossos problemas? Ora experimentem provar uma fatia deste bolo, nestes dias de frio que se avizinham e aposto que me dão razão.

A Nigella diz que é um dos seus favoritos quando tem amigos para jantar. Eu sugiro uma bola de sorvete a acompanhar.

Posto isto, já não têm desculpa para não experimentar esta receita. Para os mais pacientes e menos gulosos, incluam este bolo nas sobremesas da vossa ceia de Natal. Utilizem açúcar em pó para polvilhar e dar aquele efeito natalício e coloquem uma folha de azevinho ou outra decoração a gosto. Toda a família irá adorar!

RECEITA

Ingredientes:

150g de chocolate preto

150g de manteiga sem sal

6 ovos

220g de açúcar

raspa e sumo de 1 lima

50g de pistácios

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 22cm de diâmetro.

Comece por derreter o chocolate e a manteiga em banho-Maria ou no micro-ondas. Deixe arrefecer ligeiramente.

À parte utilize uma batedeira para bater os ovos com o açúcar, até a mistura triplicar de volume e ficar mais clara e cremosa. Adicione o chocolate e a manteiga derretidos e, por fim, a raspa e o sumo de lima.

Verta a mistura na forma e leve ao forno, a 180ºC, durante 35 a 45 minutos ou até ficar com uma camada crocante por fora. Por dentro deve ter uma textura húmida e cremosa.

Decore com o miolo de pistácio.