segunda-feira, 31 de outubro de 2016

CHIFFON DE LARANJA COM SEMENTES DE PAPOILA





Há uns dias, a C. comentou cá em casa que uma das amigas tinha feito um bolo sozinha. Combinámos que, em breve, também faria um bolo, mas sem robô de cozinha.

A chegada do Dia dos Bruxas foi o pretexto para cozinhar. Pensei, inicialmente, num bolo de abóbora, mas não a convenci. Obviamente que tinha de fazer algo que pudesse provar e aprovar depois. Posto o chocolate de parte, lembrámo-nos de um bolo de laranja, com cobertura de chocolate, para que os tons não fugissem ao tema.




O bolo foi todo feito à mão, à exceção das claras em castelo. Expliquei-lhe que foi assim que aprendi com a avó e bisavó. À medida que lhe ia explicando como os ingredientes deviam ser batidos, misturados ou envolvidos e a importância de não retirar o ar das claras, perguntava-me se tinha feito algum curso de culinária. Expliquei-lhe que, desde sempre, cozinhei bolos com a minha mãe e avó e sempre adorámos livros e revistas de culinária. Os cadernos de receitas sempre foram tratados como uma relíquia para que passem de geração em geração. Há sempre um segredo associado às várias receitas de cada família.






Quando lhe mostrei a receita do bolo de laranja que a avó costuma fazer, telefonou-lhe a pedir dicas e tirou algumas dúvidas. Afinal, a comida da avó é sempre a melhor.

Como este bolo é medido em chávenas, aproveitei dei-lhe uma aula de matemática.

Embora já estivesse cansada de mexer a massa, expliquei-lhe que os bolos têm de ser feitos sem pressa e com muito carinho para que saiam sempre bem. Não falhou. Ficou delicioso! Adicionámos algumas sementes de papoila e, no fim, ganache de chocolate a cobrir este bundt cake. Para nós, é o melhor bolo de laranja. Um chiffon tão leve e fofo. Vai fazer parte da lista de cupcakes para encomenda.

A decoração para o Dia das Bruxas foi o complemento final e foi alegria total.

quinta-feira, 27 de outubro de 2016

MASSA COM OVO ESCALFADO E CEBOLINHO




Refeição rápida, fácil e saudável. Se todas fossem assim…

A ideia surgiu numa semana de cansaço, com pouca vontade de cozinhar e sem ideias excecionais. Como o resultou me agradou, decidi fotografar e partilhar aqui.

Se quiserem preencher mais o prato, basta adicionar ervilhas, tomate ou salmão fumado. O cebolinho e o queijo Parmesão conferem, a este prato, um sabor mais intenso. Evito os molhos nas massas (embora adore) e opto pelas ervas aromáticas e o queijo Parmesão, definitivamente o meu favorito para acompanhar pratos de massa deste género.

Por aqui, o esparguete é a massa eleita para as refeições de última hora. Vou variando e utilizo, quer o esparguete simples, quer o integral ou outros com sabores. Hoje em dia há muitas opções por onde escolher.




Nesta receita, os ovos escalfados ficariam bem melhor mais encruados e com a gema a escorrer pela massa, mas há que atender aos gostos da criança cá de casa.

Quanto ao segredo para os ovos não ficaram com péssimo aspeto, basta seguir os truques do Jamie Oliver: cortar 2 retângulos grandes de película aderente e cobrir uma tigela, pincelá-los com azeite, colocar o ovo, temperar com sal e pimenta e fechar a película com um nó, como se de um saco se tratasse. Depois basta colocar em água a ferver e cozinhar durante cerca de 4 minutos. Basta verificar se a clara já está branca.




RECEITA

Ingredientes:

4 ovos
500g de esparguete
500g de espinafres cozidos e escorridos
100g de queijo Parmesão em lascas
cebolinho q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho com água a ferver, escaldar os ovos durante cerca de 4 minutos. Em simultâneo, cozinhar o esparguete em água e sal. Cortar o cebolinho em pedaços. Depois do esparguete cozido, escorrê-lo e adicionar azeite a gosto.
Servir a massa, com os espinafres previamente cozidos, os ovos escalfados, o cebolinho e as raspas de Parmesão.

Acompanhe com uma salada.

segunda-feira, 24 de outubro de 2016

FRAMBOESAS NO TOPO DO BOLO




Mais uma variante do bolo de limão, com curd de limão e framboesas. Como estas nunca são em excesso, optei por utilizá-las, quer na totalidade da decoração, quer no recheio.

Não se tratando de uma fruta demasiado doce, para quem tem preferência por sabores menos intensos, julgo ser perfeita. Não que os outros frutos vermelhos tenham menos sucesso.




Conforme já partilhei aqui e, correndo o risco de me tornar repetitiva, não aprecio decorações demasiado “cheias”. Até porque, conseguir ir ao encontro das preferências de cada um, seria bem mais difícil. Assim, apresento-vos mais uma versão clean do bolo de limão com framboesas.

Um pequeno pormenor no final: pistácio picado, a fazer o contraste com as natas e o mascarpone da cobertura. 


domingo, 23 de outubro de 2016

QUADRADOS DE LIMÃO





Quem for fã de sabores cítricos, vai, certamente, querer experimentar e repetir esta receita. Eu que me considero uma chocólatra e que sou incapaz de trocar uma sobremesa de chocolate por outro doce, abro a exceção para estes quadrados de limão.

São um misto de tarte e de bolo, pela sua textura húmida e ligeiramente quebradiça.




Na primavera, experimentem colocar um morango por cima de cada fatia, no verão, uma rodela de figo e no inverno, simples, a acompanhar o café ou o chá.




Esta receita tem apenas um senão: a dose é demasiado pequena. Mas como para tudo há uma solução, basta duplicar as quantidades da receita. Nada de receios, pois estes quadrados ficam ótimos no dia seguinte (caso sobre alguma coisa, obviamente).

Estes quadrados devem ficar igualmente bons com laranja, em vez de limão. Fica aqui a sugestão.




RECEITA (para 16 quadrados)

Ingredientes:

100g de farinha para uso culinário
35g de açúcar em pó (e um pouco mais para polvilhar)
75g de manteiga sem sal
Camada de limão:
3 ovos grandes
275g de açúcar branco
raspa de 1 limão
150ml de sumo de limão (3 a 4 limões)
50g de farinha para uso culinário, peneirada

Preparação:

Aquecer previamente o forno à temperatura de 180ºC.

Começar por preparar o tabuleiro. Colocar 1 folha de papel vegetal no tabuleiro.
Colocar a farinha, o açúcar em pó e a manteiga na batedeira (ou bater à mão) e mexer até obter uma mistura com a consistência de pão ralado. Deitar esta mistura no tabuleiro já preparado e comprimir firmemente com a base de um copo, para obter uma camada uniforme. Fazer alguns furos com os dentes de um garfo. Levar ao forno previamente aquecido, durante 12 a 15 minutos ou até o bolo ficar um pouco dourado. Reduzir a temperatura do forno para 150ºC.

Para preparar a camada de limão, bater, durante cerca de 1 minuto, os ovos, o açúcar e a raspa da casca de limão na batedeira elétrica. Sem desligar a batedeira, adicionar o sumo de limão e a farinha, continuando a bater para ligar os ingredientes.

Deitar esta mistura em cima da da base, já cozida. Levar ao forno durante 45 minutos, no final dos quais a camada de limão estará cozida e com a superfície ligeiramente quebradiça.

Deixar arrefecer, cortar em quadrados e polvilhar com açúcar em pó.

Opção: colocar uma rodela de figo ou um morango por cima de cada quadrado.



Receita retirada do livro Weekend Baking, Sarah Randell

quarta-feira, 19 de outubro de 2016

CAMADAS DE CHOCOLATE E FRUTOS VERMELHOS





Independentemente do gosto que tenho em fazer cada um dos bolos, desde a sua idealização até ao resultado final, conceber um bolo para os “meus” tem um significado ainda mais especial.

Este foi um pedido do meu sobrinho mais velho que adora fruta. Uma raridade entre as crianças. Chocolate, chantilly e fruta e uma criança radiante. Este é, seguramente, um dos bolos mais pedidos. 

Embora os olhos também comam e daí a minha preocupação com a decoração e a apresentação das sobremesas, o momento da degustação e o feedback que recebo são tão ou mais importantes.




Tenho o cuidado de confecionar tudo com ingredientes de boa qualidade e frescos. O aniversariante adorou e devorou a sua fatia de bolo. Nada como ver uma criança feliz.

Tratando-se do meu sobrinho, escolhi umas bandeirolas a condizer que dão um toque alegre e mais descontraído. Faço questão de personalizar todos os meus bolos com uma decoração diferente e este não foi exceção.




domingo, 16 de outubro de 2016

CUPCAKES PARA LEVAR PARA A ESCOLA





Estes cupcakes têm tanto de simples quanto de saborosos. Embora seja suspeita, são os meus queques favoritos.

Quando me pediram cupcakes sem creme para celebrar o aniversário de uma criança, na escola, pensei logo nos de chocolate. O que eu adoro este género de bolos! Uma variante dos petit gateau, com o interior húmido.




Neste caso, o objetivo foi substituir o bolo de aniversário típico por um bolo sem creme, ideal para as crianças se deliciarem na escola com os amigos.

O chocolate cremoso por dentro fica tão ou mais saboroso se for aquecido durante uns segundos e tiver uma bola de gelado a acompanhar. É uma sobremesa de ir às lágrimas.


Como há sempre crianças que não apreciam chocolate, fiz uma versão de brownies simples, com pepitas de chocolate. Estes queques são confecionados com açúcar amarelo, daí o seu tom acastanhado. Uma opção com uma massa fofa, para quem não aprecia o sabor intenso do chocolate.




Quer para as crianças, quer para os adultos se deliciarem, tenho dificuldade em escolher o meu favorito. Têm texturas e gostos completamente diferentes, mas é rara a criança que não pede para repetir ou para levar para o lanche da escola no dia seguinte. 

Fica aqui a sugestão de uma opção de bolo sem creme, em formato de cupcakes e perfeita para levar para os amigos da escola.

domingo, 9 de outubro de 2016

SEMI-NAKED CAKE DE LIMÃO E FRUTOS VERMELHOS





A minha estreia com um bolo de dois andares foi para uma aniversariante que festejou os seus 50 anos.

Para uma data tão importante e para o número de pessoas em questão, idealizei um bolo com um ar fresco e sofisticado.




Embora já me tivesse aventurado em bolos desta dimensão, nunca tinham feito uma viagem fora de minha casa. Como tal, pensei em algo que me oferecesse confiança para ser transportado durante 50km e, simultaneamente, fosse ao encontro do pedido que me foi feito.




Daqui resultou um bolo todo ele de limão e recheado com curd de limão. No andar de baixo coloquei morangos e, no de cima, framboesas no recheio.

Para a decoração final, frutos vermelhos frescos e umas flores que lhe conferem um toque bastante feminino.




Este semi-naked cake deu-me particular prazer em confecionar, não apenas pela sua dimensão como pela possibilidade de poder utilizar recheios diferentes e “brincar” um pouco com a decoração final.

quarta-feira, 5 de outubro de 2016

BOLO DE LIMÃO COM FRAMBOESAS




O pedido de algo cítrico e húmido deu o mote a este bolo.

Bolo de limão, recheio de curd de limão e framboesas e cobertura de Mascarpone. No topo, framboesas e pistácios. Para quem não tem o chocolate na sua lista de preferências (eu não estou incluída), esta é uma versão de um bolo fresco, com fruta e com um travo cítrico.




Já aqui tenho falado sobre o curd de limão e o quanto adoro os bolos com este recheio. Embora seja fiel ao chocolate, recomendo quase sempre a alternativa de um curd para quem prefere algo menos doce.

Este bolo foi uma estreia a nível de decoração de flores. Já há muito que queria fazer a decoração de uma sobremesa com flores, sem exageros, para não haver semelhanças com bolos de casamentos ou algo de muito formal.




Como se tratava de um aniversário para comemorar uma idade especial, quis fazer uma decoração bastante feminina, sempre dentro do meu lema "menos é mais".

A rematar a decoração, utilizei pistácios picados, com o apontamento verde a contrastar e um ligeiro crocante.