PANNA COTTA SEM NATAS

O mês de agosto está a prestes a terminar e, para muitos, é sinónimo de final de férias. Nada melhor que guardar um lugar especial para uma sobremesa com cara de verão . Ainda para mais, é pouco calórica. Já têm desculpa...

Ando sempre à procura de receitas menos gordas e fujo das que contêm natas e leite condensado. Matéria gorda a duplicar e calorias sem fim. Não raras vezes, arrisco substituir as natas por leite ou por iogurte e reduzo sempre a quantidade de açúcar. Quem já conhece alguns dos meus bolos ou quem os encomenda pela primeira vez, comenta sempre o facto de serem pouco doces.

Não me esqueço de um comentário de uma colega, ao provar um bolo meu: “Isto é pouco doce! Quer dizer que podemos repetir…”.

Apesar de me considerar bastante gulosa, não gosto de sobremesas demasiado doces.

Nesta receita, podem, também, substituir o açúcar por stevia, em pó (25g, neste caso).

Assim, vi algures, no Instagram, uma fotografia de panna cotta sem natas e decidi adaptar a que sempre fiz, utilizando leite.

Resultou numa sobremesa bem fresca e pouco doce. 

As opções, para acompanhar a panna cotta, são múltiplas. Por que não uma ganache de chocolate, polpa de maracujá ou um curd de limão?

Desta vez, optei por um coulis de morangos e não me arrependi. Para a decoração, escolhi frutos vermelhos.

Esta sobremesa remata refeições mais pesadas na perfeição e, no verão, é tão refrescante quanto um gelado. Ora experimentem…

RECEITA

Ingredientes:

500g de leite magro

1 vagem de baunilha

5 folhas de gelatina neutra

50g de açúcar

frutos vermelhos para decorar

Para o coulis:

150g de morangos

70g açúcar (pus 50g)

sumo de ½ limão

Preparação:

Leve o leite e o açúcar ao lume, numa caçarola. Abra a vagem de baunilha e adicione as sementes. Mexa com uma vara de arames, sem levantar fervura.

Adicione as folhas de gelatina, previamente demolhadas e continue a mexer, até as folhas se dissolverem.

Retire a mistura do lume. Coloque em taças ou copos de iogurte.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até prender.

Para preparar o coulis de morango, deite os ingredientes num copo e triture-os, com a ajuda de uma varinha mágica.

Reserve e, quando a panna cotta tiver solidificado, verta o coulis sobre a mesma. Por fim, decore, com frutos vermelhos.

OVOS MEXIDOS COM ESPINAFRES E QUEIJO FETA

Ainda sob o mote de refeições ligeiras, inspirei-me no livro Receitas Leves, do José Avillez, que tanto admiro, e adaptei esta receita, tão prática e light.

Por norma tento evitar os ovos mexidos. Já basta os ovos que consumo em sobremesas, embora moderadamente. Exceção à regra, já que a vida são dois dias, cozinhei esta receita, de forma a sobrar para a refeição do dia seguinte e não sei se preferi a versão quente ou fria. Sou suspeita, pois, com este calor, privilegio os pratos frios.

Deixo a comfort food para o inverno. A seu tempo… Agora é a vez das bebidas frescas, pratos coloridos, de preferência práticos, para estarmos sempre prontos para um passeio ou para um mergulho.

Por mim, prolongava o verão até dezembro.

Mas voltando à receita, utilizei espinafres, pois são dos legumes que mais gosto, sejam eles crus, em saladas, na sopa ou como acompanhamento.

Utilizei queijo feta, tal como indicado na receita original e suprimi o sal nos ovos, porque dispenso comida salgada e este queijo, por si só, já o tem em quantidade suficiente, para o meu paladar.

Para finalizar, optei por umas nozes-pecã, que adoro. Utilizo-as nas saladas, nos gelados, bolos e como snack entre as refeições.

A acompanhar, preparei uma limonada de hortelã, bem fresca.

RECEITAS

OVOS MEXIDOS COM ESPINAFRES E QUEIJO FETA

Ingredientes:

5 ovos

100g de espinafres

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

80g de queijo feta

nozes-pecã q.b.

Preparação:

Depois de lavados, salteie os espinafres num fio de azeite e alho picado. Retire do lume, escorra-os e reserve.

À parte, bata os ovos. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao lume, numa frigideira, até estarem cozinhados (mas não demasiado). Adicione os espinafres salteados e envolva.

Retire do lume, sirva com cubos de queijo feta e nozes-pecã, a gosto.

LIMONADA DE HORTELÃ

Ingredientes:

0,5l de água fresca

2 limões

3 hastes de hortelã

açúcar amarelo a gosto

gelo picado

Preparação:

Com o espremedor de citrinos, retire o sumo aos limões. Num copo, adicione água, açúcar a gosto, a hortelã e sirva num copo alto, com o gelo picado.

TARTE FRESCA DE AMORAS

Num dos últimos passeios por um mercado da zona oeste, as amoras piscaram-me os olhos. A vendedora deve-se ter apercebido e pôs-me à vontade para prová-las. Adoro comerciantes assim! Só podiam ser as melhores amoras que provei até hoje.

De tamanho bem maior do que as que estou habituada a comprar e muito mais doces, transportei-as com todo o cuidado durante a viagem, não fossem chegar a casa, em sumo.

Não apenas aguentaram a viagem, como continuaram em excelente estado durante vários dias. Nada comparado com o que compramos nas grandes superfícies.

Felizmente também já arranjei alternativa a estes espaços comerciais, bem perto de casa e com fruta de qualidade bastante superior.

Voltando às amoras e devo dizer que, depois de provar estas, em particular, fiquei fã deste fruto. Até aqui gostava de prová-las, misturadas com outros frutos vermelhos ou usá-las como decoração. Como já devem ter reparado, são uma presença constante em muitos dos meus bolos.

Além de me ter regalado, ao pequeno-almoço, com estas amoras, ao natural, é claro que não podia deixar de fazer um docinho. Como o verão tem estado ao rubro, a vontade de ligar o forno não é nenhuma e, como tal, decidi render-me à tendência desta altura do ano e fazer uma tarte que não precisa de ir ao forno. E, por sinal, bastante fresquinha, comme il faut.

Mais uma vez, inventei um pouco. O pior é que tenho o péssimo hábito de não anotar aquilo que invento e para escrever este post tive de puxar pela cabeça, para ver se me lembrava como fiz esta tarte.

Para quem pretende uma alternativa mais saudável, pode fazer apenas o recheio de Mascarpone e iogurte grego, colocar em copinhos de iogurte, de vidro, e têm uma mousse de amoras. Agrada-vos?

RECEITA

Ingredientes:

Para a base:

200 g de bolachas digestivas (usei de uma marca com menos gordura)

100g de manteiga

Para o recheio:

1 embalagem de queijo Mascarpone

1 iogurte grego natural (usei magro)

50g de açucar em pó

50g de amoras

amoras q.b. para a decoração

Preparação:

Triturar a bolacha com a ajuda da picadora, adicionar a manteiga amolecida. Misturar os dois ingredientes com as mãos, de modo a que fique unida, para poder forrar a base de uma tarte.

Para alisar a base da tarte na tarteira, utilize um copo para calcar a massa e para que fique uniforme, no fundo e nas laterais.

Se quiser que se mantenha unida, leve esta base ao forno, a 150ºC, durante 10 minutos ou até que fique ligeiramente tostada. Neste caso, deixe arrefecer antes de colocar o recheio.

Para preparar o recheio, misture o queijo Mascarpone com o iogurte e adicione o açúcar peneirado.

À parte triture as amoras, com a ajuda da picadora, tendo o cuidado de deixar alguns pedaços inteiros. Misture este puré com o queijo e envolva tudo.

Recheie a tarte com este creme e leve ao frigorífico durante 3 horas.

Decore a tarte com amoras, a gosto.

BERINGELAS COM PIMENTO E QUEIJO

Estes dias de calor intenso fazem-me ficar longe do forno e, em modo de férias, tento estar o menor tempo possível na cozinha. Tarefa impossível, quando se tem crianças, mas compenso com as refeições ao ar livre.

Em dias de praia, preparo apenas uns snacks práticos e leves. Fora de casa, não resisto a petiscos de verão. Devo confessar que não passo sem caracóis no verão e castanhas no inverno. 

No verão adoro os jantares a acompanhar o pôr do sol e as conversas que se prolongam até de madrugada. As bebidas frescas e os petiscos servem de pretexto para o convívio. Um dos muitos prazeres da vida: um dia de praia e terminar com um jantar ao ar livre. Assim se aproveitam estes dias magníficos.

Um dos petiscos que adoro são as bruschettas. Não que seja incapaz resistir ao pão, mas adoro a combinação do pão torrado com azeite e com "toppings" à escolha. No inverno é uma entrada reconfortante.

Para fugir ao pão, já que tenho andado a abusar, decidi fazer, mais uma vez, umas beringelas grelhadas. É um prato que repito e que normalmente sirvo como acompanhamento de uma carne grelhada.

Desta vez foi o prato principal, já que, com este calor, só apetecem refeições leves.

Vou sempre variando, conforme os ingredientes que tenho em casa, mas os pimentos não podem faltar. Tenho sempre pimentos de várias variedades, congelados, em tiras, pois dou-lhes bastantes utilizações. Desde o peixe no forno, ao arroz com açafrão, adoro a cor e o sabor que conferem aos pratos.

Para estas beringelas, utilizei, além dos pimentos, tomate, coentros e lascas de queijo Parmesão. Outra das minhas opções favoritas, é utilizar peixe em conserva (filetes de cavala ou de sardinha).

A acompanhar com uma bebida fresca, e, se preferirem, como entrada.

RECEITA

Ingredientes:

2 beringelas

1/4 de pimento verde 

1/4 de pimento vermelho 

1 tomate

queijo Parmesão a gosto

coentros q.b.

sal e pimenta

azeite q.b.

Preparação:

Corte a beringela em rodelas médias e tempere com sal a gosto.

Grelhe a beringela de um dos lados. Quando virar as rodelas, coloque os pimentos e o tomate, cortados em cubos, os coentros picados e, por fim, as lascas de queijo Parmesão.

Tempere com pimenta (eu uso sempre os moinhos de pimenta, desta vez, 5 bagas) a gosto.

Coloque as rodelas de beringela grelhadas numa travessa e regue com um fio de azeite.

Sugestão: substitua o queijo por filetes de cavala em conserva.