PANNA COTTA SEM NATAS

O mês de agosto está a prestes a terminar e, para muitos, é sinónimo de final de férias. Nada melhor que guardar um lugar especial para uma sobremesa com cara de verão . Ainda para mais, é pouco calórica. Já têm desculpa...

Ando sempre à procura de receitas menos gordas e fujo das que contêm natas e leite condensado. Matéria gorda a duplicar e calorias sem fim. Não raras vezes, arrisco substituir as natas por leite ou por iogurte e reduzo sempre a quantidade de açúcar. Quem já conhece alguns dos meus bolos ou quem os encomenda pela primeira vez, comenta sempre o facto de serem pouco doces.

Não me esqueço de um comentário de uma colega, ao provar um bolo meu: “Isto é pouco doce! Quer dizer que podemos repetir…”.

Apesar de me considerar bastante gulosa, não gosto de sobremesas demasiado doces.

Nesta receita, podem, também, substituir o açúcar por stevia, em pó (25g, neste caso).

Assim, vi algures, no Instagram, uma fotografia de panna cotta sem natas e decidi adaptar a que sempre fiz, utilizando leite.

Resultou numa sobremesa bem fresca e pouco doce. 

As opções, para acompanhar a panna cotta, são múltiplas. Por que não uma ganache de chocolate, polpa de maracujá ou um curd de limão?

Desta vez, optei por um coulis de morangos e não me arrependi. Para a decoração, escolhi frutos vermelhos.

Esta sobremesa remata refeições mais pesadas na perfeição e, no verão, é tão refrescante quanto um gelado. Ora experimentem…

RECEITA

Ingredientes:

500g de leite magro

1 vagem de baunilha

5 folhas de gelatina neutra

50g de açúcar

frutos vermelhos para decorar

Para o coulis:

150g de morangos

70g açúcar (pus 50g)

sumo de ½ limão

Preparação:

Leve o leite e o açúcar ao lume, numa caçarola. Abra a vagem de baunilha e adicione as sementes. Mexa com uma vara de arames, sem levantar fervura.

Adicione as folhas de gelatina, previamente demolhadas e continue a mexer, até as folhas se dissolverem.

Retire a mistura do lume. Coloque em taças ou copos de iogurte.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até prender.

Para preparar o coulis de morango, deite os ingredientes num copo e triture-os, com a ajuda de uma varinha mágica.

Reserve e, quando a panna cotta tiver solidificado, verta o coulis sobre a mesma. Por fim, decore, com frutos vermelhos.

OVOS MEXIDOS COM ESPINAFRES E QUEIJO FETA

Ainda sob o mote de refeições ligeiras, inspirei-me no livro Receitas Leves, do José Avillez, que tanto admiro, e adaptei esta receita, tão prática e light.

Por norma tento evitar os ovos mexidos. Já basta os ovos que consumo em sobremesas, embora moderadamente. Exceção à regra, já que a vida são dois dias, cozinhei esta receita, de forma a sobrar para a refeição do dia seguinte e não sei se preferi a versão quente ou fria. Sou suspeita, pois, com este calor, privilegio os pratos frios.

Deixo a comfort food para o inverno. A seu tempo… Agora é a vez das bebidas frescas, pratos coloridos, de preferência práticos, para estarmos sempre prontos para um passeio ou para um mergulho.

Por mim, prolongava o verão até dezembro.

Mas voltando à receita, utilizei espinafres, pois são dos legumes que mais gosto, sejam eles crus, em saladas, na sopa ou como acompanhamento.

Utilizei queijo feta, tal como indicado na receita original e suprimi o sal nos ovos, porque dispenso comida salgada e este queijo, por si só, já o tem em quantidade suficiente, para o meu paladar.

Para finalizar, optei por umas nozes-pecã, que adoro. Utilizo-as nas saladas, nos gelados, bolos e como snack entre as refeições.

A acompanhar, preparei uma limonada de hortelã, bem fresca.

RECEITAS

OVOS MEXIDOS COM ESPINAFRES E QUEIJO FETA

Ingredientes:

5 ovos

100g de espinafres

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

80g de queijo feta

nozes-pecã q.b.

Preparação:

Depois de lavados, salteie os espinafres num fio de azeite e alho picado. Retire do lume, escorra-os e reserve.

À parte, bata os ovos. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao lume, numa frigideira, até estarem cozinhados (mas não demasiado). Adicione os espinafres salteados e envolva.

Retire do lume, sirva com cubos de queijo feta e nozes-pecã, a gosto.

LIMONADA DE HORTELÃ

Ingredientes:

0,5l de água fresca

2 limões

3 hastes de hortelã

açúcar amarelo a gosto

gelo picado

Preparação:

Com o espremedor de citrinos, retire o sumo aos limões. Num copo, adicione água, açúcar a gosto, a hortelã e sirva num copo alto, com o gelo picado.

TARTE FRESCA DE AMORAS

Num dos últimos passeios por um mercado da zona oeste, as amoras piscaram-me os olhos. A vendedora deve-se ter apercebido e pôs-me à vontade para prová-las. Adoro comerciantes assim! Só podiam ser as melhores amoras que provei até hoje.

De tamanho bem maior do que as que estou habituada a comprar e muito mais doces, transportei-as com todo o cuidado durante a viagem, não fossem chegar a casa, em sumo.

Não apenas aguentaram a viagem, como continuaram em excelente estado durante vários dias. Nada comparado com o que compramos nas grandes superfícies.

Felizmente também já arranjei alternativa a estes espaços comerciais, bem perto de casa e com fruta de qualidade bastante superior.

Voltando às amoras e devo dizer que, depois de provar estas, em particular, fiquei fã deste fruto. Até aqui gostava de prová-las, misturadas com outros frutos vermelhos ou usá-las como decoração. Como já devem ter reparado, são uma presença constante em muitos dos meus bolos.

Além de me ter regalado, ao pequeno-almoço, com estas amoras, ao natural, é claro que não podia deixar de fazer um docinho. Como o verão tem estado ao rubro, a vontade de ligar o forno não é nenhuma e, como tal, decidi render-me à tendência desta altura do ano e fazer uma tarte que não precisa de ir ao forno. E, por sinal, bastante fresquinha, comme il faut.

Mais uma vez, inventei um pouco. O pior é que tenho o péssimo hábito de não anotar aquilo que invento e para escrever este post tive de puxar pela cabeça, para ver se me lembrava como fiz esta tarte.

Para quem pretende uma alternativa mais saudável, pode fazer apenas o recheio de Mascarpone e iogurte grego, colocar em copinhos de iogurte, de vidro, e têm uma mousse de amoras. Agrada-vos?

RECEITA

Ingredientes:

Para a base:

200 g de bolachas digestivas (usei de uma marca com menos gordura)

100g de manteiga

Para o recheio:

1 embalagem de queijo Mascarpone

1 iogurte grego natural (usei magro)

50g de açucar em pó

50g de amoras

amoras q.b. para a decoração

Preparação:

Triturar a bolacha com a ajuda da picadora, adicionar a manteiga amolecida. Misturar os dois ingredientes com as mãos, de modo a que fique unida, para poder forrar a base de uma tarte.

Para alisar a base da tarte na tarteira, utilize um copo para calcar a massa e para que fique uniforme, no fundo e nas laterais.

Se quiser que se mantenha unida, leve esta base ao forno, a 150ºC, durante 10 minutos ou até que fique ligeiramente tostada. Neste caso, deixe arrefecer antes de colocar o recheio.

Para preparar o recheio, misture o queijo Mascarpone com o iogurte e adicione o açúcar peneirado.

À parte triture as amoras, com a ajuda da picadora, tendo o cuidado de deixar alguns pedaços inteiros. Misture este puré com o queijo e envolva tudo.

Recheie a tarte com este creme e leve ao frigorífico durante 3 horas.

Decore a tarte com amoras, a gosto.